Produktion
Ryorido stellt seit 1981 in manuellem Verfahren traditionelles Amazake her. Gekochtem Getreide wird eigens hergestellter Koji-Reis beigefuegt. Dann beginnt ein Fermentationsprozess, bei dem die Stärke durch die Koji-Enzyme in leicht aufnehmbare Glukose und Maltose verwandelt wird.		Der Brei wird leicht pueriert und man erhält eine sahnige, süße Creme: Amazake. Die kostbaren Minerale, Fasern, Fette, Eiweiße und Vitamine bleiben erhalten, deshalb sind Amazake Basic Deserts so wunderbar cremig und sahnig-süß. Das ist das süße Geheimnis von Amazake.
	Manuelle Herstellung: Zur Herstellung von Koji-Reis wird gedämpfter Reismit Aspergillus-oryzae-Sporen versehen. Unter genau kontrollierten Bedingungen wächst diese gutartige und hilfreiche Schimmelkultur in einer Klimakammer (Koji-Kammer) auf dem Reis (dieser Prozess ist vergleichbar mit der Herstellung von indonesischem Tempeh) Die Enzyme, die der Schimmel dabei produziert, sind das Geheimnis dieser traditionellen Herstellungsweise. Um den perfekten Koji-Reis herzustellen, braucht es viel Wissen und Erfahrung.