Productie
Ryorido produceert sinds 1981 op ambachtelijke wijze traditionele biologische amazake.

Gekookte rijst, gierst of haver wordt gemengd met zelfgeproduceerde *kojirijst. Dit brengt een fermentatieproces op gang waarin zetmeel wordt afgebroken door de koji- enzymen tot gemakkelijk opneembare glucose en maltose.
Na maling ontstaat een romige zoete creme: Amazake.

Kostbare mineralen, vezels, vetten, eiwitten en vitamines blijven behouden, daarom smaken Amazake Basic Desserts zo heerlijk vol, zacht en romig zoet. Dit is het zoete geheim van amazake.

Ambachtelijk bereid:


*Koji-rijst wordt gemaakt door gestoomde rijst te mengen met sporen van aspergillus oryzae. Onder nauwkeurig gecontroleerde omstandigheden groeit deze vriendelijke en behulpzame schimmelcultuur in een klimaatkamer (kojikamer) op de rijst (dit proces is te vergelijken met de productie van de Indonesische tempeh) De enzymen die de schimmel daarbij ontwikkelt, vormen het geheim van de ambachtelijke amazakebereiding. Het maken van perfecte kojirijst vergt veel kennis en ervaring.