Méthode de production
Amazake est fabriquée en mélangeant le grain biologique cuit avec une culture de fermentation naturelle appelée Koji de riz*. Lors de ce procédé, l'amidon des céréales est converti en sucres lents et rapides et l'on obtient un produit onctueux, sucré et complet, contenant encore tous les minéraux, fibres, matières grasses et protéines de la céréale.		Ce produit est 100% biologique et porte la marque-garanti EKO. Les trois sortes suivantes sont disponibles sur le marché: L'amazake de riz, l'amazake de millet et l'amazake d'avoine.
	Fabrication Koji de Riz: Le riz préalablement trempé et refroidi jusqu'à 45 ºC est mélangé à la culture de fermentation a.oryzea. Ce mélange est placé pendant les premiers 22 heures dans un grand sac en milieu chaud, ce qui active la fermentation. Par la suite, ce mélange est versé dans des bacs et placé en chambre climatique, où réside une température minimale de 30 ºC et un taux d'humidité élevé. Ces conditions de chaleur, d'oxygène et d'humidité enclenchent un processus où, par la croissance de micro-organismes, se forment les enzymes nécessaires à la conversion de l'amidon du grain cuit en sucres pour la production de l'Amazake.